1. 食品加工机械设备的分类。
食品加工机械设备主要有两种分类方式：首先，它们是按原材料、产品或加工性能分类的。二是按照机械设备的操作功能进行分类。食品机械按照原料、产品或加工性质的分类，可分为众多的生产线设备。如，制糖、豆制品、焙烤食品、乳制品、果蔬加工和保鲜、罐头食品、糖果、酿造、饮料、方便食品、调味品和添加剂产品以及烹调操作等。上述原料或产品可配备相应的加工生产线使用各种主要的单机设备和辅助机械设备。这种分类方法通过研究各类食品加工生产过程中所涉及的各种操作机械的内在联系，可以促进配套生产线的发展。按机械设备的运行功能分类，即按单元操作分类。一般食品加工中常见的单元操作包括：输送，清洗、分级分选、破碎切割、筛分、多相分离、混合、搅拌均质、热交换、热烫、蒸煮、烘焙、挤压膨化、蒸发浓缩、干燥、成型、计量灌装、包装封口、杀菌、冷冻冷藏等。这种分类有利于对各种单元操作的生产效率和机械结构进行比较研究，使技术上的局部突破带动整体发展。
食品加工机械设备的特点反映了食品原料、加工过程和食品成品的特殊性。般来说，食品加工机械设备有以下几个特点。
（一）品种多样性。一般来说，食品机械设备种类多、品种多，生产批量小。很多设备都是单机设备。
(2) 一般情况下，食品机械设备体积小，重量轻，易于移动和更换。如，一般的食品机械设备不需要固定的基础。
（三）防水防腐蚀。大多数设备或设备的主要工作表面材料耐水、耐酸、耐碱等腐蚀，一般都采用不锈钢材料。
（四）多功能性许多食品机械设备具有一定的通用性，一台设备可用于加工不同的物料。此外，它还具有调整容易、更换模具方便等特点。
（五）卫生要求高。保证食品安全，食品加工设备中与物料直接接触的部件必须采用无毒、耐腐蚀的材料制造。另外，为了便于清洁和消毒，与食品接触的表面需要打磨。处理的。此外，为了防止润滑油等污染物泄漏到被加工的食品材料中，对传动系统和工作区域均采用了严格的密封措施。
(6) 自动化程度不同。目前单机式食品加工机械设备的自动化程度普遍不是很高。但也有一些自动化程度较高的设备，如无菌包装机、全自动洗瓶机和大型杀菌设备等。