蔬菜加工前，必须对原料进行预处理。前处理包括原料选择、分级、水洗、去皮切块、热烫、浸泡漂白、硫磺处理。我来介绍一下切丁机。
切丁机一般指的是切割水果、蔬菜、肉类等的装置。成立方体或长方体。材料的切割必须从三个方向进行。（1）果蔬切丁机果蔬切丁机用于将各种果蔬（如蜜瓜、萝卜、番茄等）切成方块、块状或条状。果蔬切块机的形状和结构如图5—17所示。它主要由机壳、叶轮、固定叶片、圆盘刀、横切刀和梳子组成。其中，定刀、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切丁的作用。
（1）果蔬切丁机果蔬切丁机用于将各种果蔬（如蜜瓜、萝卜、番茄等）切成方块、块状或条状。果蔬切块机的形状和结构如图5—17所示。它主要由机壳、叶轮、固定叶片、圆盘刀、横切刀和梳子组成。其中，定刀、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切丁的作用。
1. 切片装置为离心式切片机构，其结构与前述离心式切片机相似，其工作原理相同。主要部件为旋转叶轮和固定叶片。
2. 切割装置中横切刀的驱动装置配有平行四杆机构，用于控制切割刀在整个工作过程中不因刀架的旋转而改变方向，以保证两个截面垂直，切割条的宽度由刀架速度决定。
3. 切粒机圆盘刀组中的圆盘刀片按一定的间隔安装在转轴上，刀片间距决定了切粒的长度。工作过程如下：原料经进料斗进入离心片室，在旋转叶片的带动下，由于离心力的作用，物料被强制接近机壳内表面，同时旋转叶轮的叶片在通过固定叶片时带动被切割物料。成薄片。
4. 片材通过固定刀的边缘通过壳体顶部的出口向外移动。片的厚度取决于固定刀片的边缘和相应的外壳内壁之间的距离。通过调节固定刀片伸入切片室的深度，可以调节固定刀片的边缘与相应的壳体内壁之间的距离。这样，就实现了板材厚度的调节。
5. 片材暴露在切片室壳体外后，用横切刀切成条状，推到纵切圆盘刀上，切成立方体或长方体，由梳形卸料板卸料。使用这种切粒机时，为了保证最终产品的整齐一致的形状，需要被切割的材料在整个切割过程中保持稳定的形状。这种切丁机与离心切片机相同，一般只适用于水果和蔬菜。