中国有吃玉米的习惯，尤其是在一些北方地区，玉米曾经是主要的粮食作物。现在，虽然玉米不是主食，但青玉米，也就是新鲜的玉米穗，是人们喜欢吃的季节性美味。目前我国部分地区生产的糯玉米以鲜食为主，煮熟的玉米芯由鲜黄色变成金黄色，格外诱人。一出锅，拿不出手，我妈就把玉米棒子切成两段，在刀边每段插一根筷子。那种充满汁水的娇嫩清香，瞬间渗透到我身体的每一个细胞，回味悠长，一个回不去的童年，一个一辈子都走不出的美味童年。

随着人们生活质量的提高，富含膳食纤维的绿色玉米在一个崇尚科学均衡饮食的国家受到人们的青睐。但青玉米采摘后口感迅速变质，极大地限制了鲜穗的流通、收获和上市期。如果对青玉米进行速冻加工，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于规模化生产，增加市场供应的品种，满足人们一年四季的消费需求。

青玉米速冻加工的工艺流程为:原料采收、预处理、蒸煮漂烫、冷却沥干、速冻、包装和冷冻。

剥去细丝。剥去苞叶，从适时收获的玉米棒上除去花丝。

果穗选择分级收获的果穗应严格挑选，剔除老、嫩、病、虫、小、粉、机械损伤的果穗，选择品质鲜嫩、形状完整、籽粒饱满、排列整齐、粒色正常、无病虫害、无机械损伤、果穗长度15厘米以上的果穗。按照甜玉米果穗分级标准对合格果穗进行分级。如果选耳分级不严格，会直接影响商品的质量和档次。

用流水冲洗干净挑选好的耳朵，去除耳朵上的泥、土、渣和残留的玉米须。

煮的是焯水，煮的时间取决于耳朵的等级和成熟度。根据耳朵的大小和成熟度，适当调整烹饪时间。如果烹调时间少于，其颜色和营养成分难以固定；煮的时间太长，颜色会加深，营养成分会损失很大，但口感会不好。

通过喷雾预冷(补水)对焯水后的玉米穗进行预冷。预冷可以防止果穗余热不断改变一些可溶性物质，导致果穗过热、变色或微生物再污染，同时提高速冻生产效率。采用冷水淋浴的方法，通过两次淋浴使耳朵温度降到10℃以下，同时给耳朵补充一些水。

速冻和预冷的耳朵很快被送到冷冻室。甜玉米在-28 - 30℃冷冻，每个穗轴中心温度达到-18℃时才会冷冻(必须在8小时内冷冻)。耳朵送到冷冻仓时，要分层摆放，四周留有空隙，保证所有耳朵同时冷冻。加工量是影响冻结时间的因素之一，因为任何速冻仓库的速冻量在一定时间内都是有限的。

将完全冷冻的果穗包装，低温装袋装箱。根据包装材料的基本要求:耐低温、耐高温、热封、不透气、透明、耐油、适印、价格合理等条件，选用聚丙烯材料作为内包装袋。

超低温保存会将包装好的玉米迅速送入低温库，库温必须在-18℃左右，这样果穗会冻很久。库房要有专人负责，保持库房温湿度稳定。允许的储存温度只能在短时间内略有波动。一般情况下，在散装入库和出库过程中，波动不超过1℃，一昼夜内温升不超过4℃，充分保证速冻加工食品在储存过程中的质量。